A ora-pro-nóbis, planta tradicional da culinária mineira, ganha uma nova leitura ao ser preparada no estilo kimchi, um dos fermentados mais emblemáticos da cozinha coreana. Rica em fibras e proteínas vegetais, ela se adapta muito bem ao processo de fermentação, resultando em um prato complexo, aromático e cheio de camadas de sabor.
Essa versão mantém os princípios do kimchi clássico, como salmoura, pasta apimentada e fermentação controlada, mas incorpora ingredientes brasileiros, criando um encontro cultural potente e atual. O resultado é um acompanhamento versátil, que pode entrar em bowls, sanduíches, pratos quentes ou ser servido puro.
Veja a receita completa:
Ingredientes
- 250 g de ora-pro-nóbis
- 15 g de sal
- 25 g de nabo
- 3 g de gengibre
- 50 g de nirá
- 5 g de açúcar refinado
- 15 g de gochugaru (pimenta coreana)
- 20 g de água
- 2 g de farinha de arroz glutinoso
- 3 g de nam plá
- 3 g de óleo de gergelim
- 3 g de alho
- 10 g de maçã fuji
Modo de preparo
- Lave bem a ora-pro-nóbis e esfregue as folhas uma a uma com o sal.
- Leve à geladeira e deixe descansar de um dia para o outro.
- Lave novamente e esprema bem para retirar o excesso de sal e de líquidos.
- Leve a farinha de arroz e a água ao fogo até formar uma pasta. Deixe esfriar e misture com o gochugaru.
- Rale finamente o gengibre e o alho e incorpore à pasta.
- Corte o nabo em julienne (tirinhas finas).
- Corte o nirá ao meio.
- Misture delicadamente a pasta com a ora-pro-nóbis, o nabo, o nirá, o açúcar, a maçã ralada, o nam plá e o óleo de gergelim, cuidando para não quebrar as folhas.
- Transfira para um pote hermético.
- Deixe fermentar por 3 dias fora da geladeira e, depois disso, mantenha refrigerado.
